domingo, 29 de março de 2015

ROTEIRO DE ENOGASTRONOMIA PELA CROÁCIA, ESLOVÊNIA E ÁUSTRIA MUSICAL


ROTEIRO ENOGASTRONÔMICO PELA BORGONHA, ALSÁCIA E UMA PITADA DO JURA

ROTEIRO PELA BORGONHA, ALSÁCIA E UMA PITADA DO JURA - A Abadia de Fontenay foi construída em estilo românico e é um dos mais antigos e importantes monumentos arquitetônicos da Ordem de Cister, tendo sido classificada Patrimônio Mundial pela UNESCO. Para mais informações: http://goo.gl/h7f3Gz

CURSO DE INFORMAÇÃO BÁSICA DE VINHOS


01 e 15.ABRIL.2015 – 4ª.feiras – 20:00 hs – BH / CURSO DE INFORMAÇÃO BÁSICA DE VINHOS - Uma verdadeira viagem enogastronômica e histórica, conduzida pelos aromas e sabores do vinho, onde o roteiro tem início e não tem ponto para terminar!. Descomplicando o tema, o curso desenvolve os sentidos para a degustação com mais propriedade das características do vinho. Duas aulas sobre a história do vinho, os principais países produtores e as uvas mais emblemáticas. Aprenda a degustar corretamente o vinho, descrevê-lo, armazená-lo, escolher a taça correta e a interpretar rótulos de forma simples e descomplicada. No Curso Básico de Informações de Vinhos você fará um passeio pelos países produtores mais importantes, as características de cada variedade de uva, tipos de taças, as rolhas, temperatura ideal de armazenamento e consumo, decifrando os diferentes rótulos, introdução à harmonização.  Assuntos desenvolvidos: História do Vinho, Principais Castas Viníferas e Uvas, O Vinho e sua Elaboração, Tipos de Vinhos (brancos, tintos, rosés, espumantes e fortificados). O Enólogo, o Sommelier e o Enófilo. Análise Sensorial do Vinho: Avaliação Visual, Avaliação Olfativa, Avaliação Gustativa, Avaliação Global. Técnicas e Tipos de Degustações. Guarda e Serviço do Vinho. Acessórios do Vinho. Formação de Adegas. Harmonizações de Vinho e Comida. Principais Regiões Produtoras. Degustações Orientadas. Críticos, Guias, Revistas de Vinhos e Notas de Críticos. Ficha de Avaliação - SOMENTE 10 VAGAS. Reservas pelo Tels.: 8839-3341 (Márcio Oliveira).  Valor Individual: R$ 350,00 - Local: Rua Dominicanos, nº 165- Sl.605 - Serra - Belo Horizonte. Horário: 20:00 horas. O Participante do Curso recebe a apostila “ ABC DA DEGUSTAÇÃO DE VINHOS ” e degusta no mínimo 12 vinhos diferentes (6 rótulos a cada Encontro). Datas e programas passíveis de alteração. Todos os Eventos de Vinhos do Márcio Oliveira são para maiores de 18 anos.

ESPUMANTE SANTA AUGUSTA BRUT OU ROSE



Vinho da Semana 13/2015 ● ESPUMANTE SANTA AUGUSTA BRUT OU ROSE - BRASIL – A vinícola Santa Augusta está instalada no Vale do Contestado Videira/SC, a 1.000 metros de altitude, com as quatro estações bem definidas com invernos frios e verões ensolarados. As variedades cultivadas são: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Montepulciano, Pinot Noir, Chardonnay, Moscato Giallo, Sauvignon Blanc e Prossecco. No ano de 2007 foi adquirida uma nova propriedade onde foi efetuado o plantio de castas francesas para elaboração de grandes tintos assim como variedades de uvas brancas. Os vinhedos estão Localizados a 1.300 metros de altitude em Água Doce, SC.
            Os vinhedos são plantados em alta densidade, com espaçamento entre plantas de 0,75 m, em espaldeira, com poda no sistema guyot simples. As filas estão orientadas no sentido norte /sul para que ocorra uma perfeita insolação de todas as folhas na espaldeira. A produção é de somente 750 gramas por planta. No ano de 2011 a Vinícola Santa Augusta iniciou o processo de transformação dos seus vinhedos para o cultivo biodinâmico.
            A cada safra, até o final da maturação, as uvas são avaliadas periodicamente (de 2-4 dias) eno laboratório ENOLAB a fim de serem colhidas no máximo potencial qualitativo para cada um dos vinhos e espumantes produzidos pela VSA. Cultivar vinhas é uma arte. A Vinícola Santa Augusta reuniu um seleto grupo de profissionais apaixonados por criar obras de arte em cada nova garrafa produzida. No comando da área víticola e enológica da VSA está o Eng. Agrônomo, Enólogo e Sommelier, Jefferson Sancineto Nunes, especialista em Viticultura e enologia com formação na Itália e que é o responsável pelo processo de reconversão dos vinhedos para o Cultivo Biodinâmico e pela modernização da vinícola.
            O selo VSA revela o cuidado desde o cultivo, seleção, elaboração e a conservação dos vinhos em caves climatizadas tanto para as barricas como para as suas garrafas, para proporcionar aos consumidores experiências únicas. O processo de cultivo, seleção e colheita é manual e cuidadoso, resultando uma produção limitada, conferindo a cada garrafa qualidades únicas, aliada a elegância, requinte e exclusividade. A primeira safra da Santa Augusta foi em 2005 e desde o ano de 2008 está oferecendo ao mercado vinhos e espumantes.
SOBRE O ESPUMANTE BRUT – elaborado com as castas Cabernet Sauvignon 54%, Merlot 16%, Chardonnay 30%, a partir de uvas cuidadosamente selecionadas, provenientes de vinhedos próprios, cultivados em espaldeira, com uma produção de 1,5 kg por planta. Os vinhedos estão localizados a uma altitude entre 900 e 1000 m.s.n.m. Sofre refermentação em autoclaves com temperatura controlada em 12ºC. A maturação ocorreu na permanência do espumante por 4 meses sobre as leveduras o que lhe confere cremosidade e fineza
● Notas de Degustação: cor amarelo palha de média intensidade, com perlage fina, abundante e persistente. Aroma fino e delicado com notas de frutas brancas, abacaxi e maçã. Paladar com ótima acidez, equilibrado, boa cremosidade, muito persistente.
● Guarda: não tenha dúvidas, beba-os jovens.
Notas de Harmonização: Culinária japonesa e oriental, carnes brancas e vermelhas, feijoada, churrasco, aperitivos, peixes, crustáceos, massas, risotos, queijos leves e pizzas.

SOBRE O ESPUMANTE ROSE - o Santa Augusta Brut Rosé é produzido com as castas Cabernet Sauvignon 45%, Merlot 20%, Malbec 20%, Montepulciano 12,5% e Cabernet Franc 2,5%. ● Notas de Degustação: cor rosa salmão claro, com perlage fina, abundante e persistente. Aroma fino e delicado com notas de frutas vermelhas como amora, morango e notas florais lembrando rosas. No paladar mostra ótima acidez, equilibrado, boa cremosidade, persistente e com retro-olfato agradável e frutado.
Notas de Harmonização: Aperitivos, salmão, atum e peixes em geral, lagosta, camarão e crustáceos em geral, culinária japonesa e oriental, carnes brancas e vermelhas, feijoada, churrasco, massas, risotos, queijos leves e pizzas. Sirva ambos em torno dos 8ºC.
Onde comprar: Em BH: CEPAGE NOBLE – contatos: Haroldo Quintão - Tel.:(31)2515-5734

CHATEAU SAINT HILAIRE 2013



Vinho da Semana 13/2015 – CHATEAU SAINT HILAIRE 2013 – PROVENCE – FRANÇA – A família Lapierre está envolvida com o cultivo de vinhas na Provence desde o final do século XVIII. O Château Saint-Hilaire foi fundado em 1973 por Yves Lapierre, na ensolarada e bela região de Coudoux. São 58 ha de vinhedos plantados com as variedades Clairette, Ugni Blanc, Grenache, Cabernet Sauvignon, Syrah, Counoise e Mourvèdre. Os terrenos pedregosos e pouco férteis nas colinas são beneficiados por uma excelente exposição solar sul, e o clima recebe influências marítimas. O resultado são vinhos deliciosos e típicos da Provence.
O Château Saint-Hilaire possui 58 hectares de vinhedos, voltados para o sul e portanto com uma ótima insolação. O vento mistral completa a maturação das uvas nessa região situada no coração da Provence, a 10 minutos de Aix en Provence. As variedades tintas plantadas são Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Carignan e Counoise; as brancas são Clairette e Rolle.
As caves do Château estão no centro da pequena vila de Coudoux. A vinícola dispõe de equipamentos modernos e o local tem ótima estabilidade térmica. Prensa pneumática, controle de temperatura, micro-oxigenação e análises informatizadas fazem parte da tecnologia utilizada. No subsolo, está a cave de envelhecimento, com barricas de carvalho francês, renovadas em 20% ao ano. Essa maturação permite um envelhecimento suave, com o amaciamento dos taninos, a oxigenação e a aromatização. O segredo está na dosagem criteriosa entre barricas novas e usadas.
● Notas de Degustação: cor rosa salmão claro, fino, cristalino. Aroma fino e delicado com notas de frutas vermelhas como amora, morango e framboesa, de forma elegante. No paladar mostra ótima acidez, bom equilíbrio, frutado e refrescante.
● Guarda: beba-o jovem (evidencia de frutas), ou com até 3 anos.
Notas de Harmonização: Como aperitivo, com carnes brancas, saladas, peixes e frutos do mar. Sirva a 8ºC.
Onde comprar: Em BH: PREMIUM - Rua Estevão Pinto, 351 - Serra - 30220-060 - Belo Horizonte - MG  - 31 3282-1588 I  Em SP: PREMIUM - Rua Apinajés, 1718 - Sumaré - 01258-000 - São Paulo - SP - 11 2574-8303.

GRAN SELLO TEMPRANILLO 2011



Vinho da Semana 13/2015 – GRAN SELLO TEMPRANILLO 2011 – CASTILLA - ESPANHA – O terroir da região Castilla-La Mancha é facilmente evidenciado em vinhos feitos com castas típicas  como a Tempranillo.
● Notas de Degustação: cor rubi com reflexos violáceos. No nariz se mostra no ponto, com aromas de amoras, cerejas e mirtilos, além de toque doce de caramelo e especiarias. Em boca é macio, com taninos bem afinados, fresco, equilibrado e prazeroso. Corpo de leve para médio.
● Guarda: já está pronto, beba-o de vez.
Notas de Harmonização: Carnes grelhadas (frango, filé mignon); Steak tartare; Excelente com pizzas, bruschettas; Sanduíche de queijo canastra em média cura e salaminho espanhol. Servir entre 16 a 18 ºC.
Onde comprar: Em BH - Enoteca Decanter - Rua Fernandes Tourinho, 503 – Funcionários – Belo Horizonte / MG. Telefone: (31) 3287-3618. ROYAL VINHOS - Loja Cruzeiro - Uma tradicional adega, localizada no Mercado do Cruzeiro. End.: Rua Ouro Fino, 452 - Lojas 22 e 23 / Bairro Cruzeiro - Mercado Distrital – Tel.: (31) 3281-3539 - Belo Horizonte | MG

CARPE DIEM AMBROSIA LATE HARVEST 2012



Vinho da Semana 13/2015 – CARPE DIEM AMBROSIA LATE HARVEST 2012 – VALE DE LONCOMILLA – CHILE – A vinícola está instalada muito próximo do Oceano pacífico, numa paisagem que corresponde a um conjunto de vales e suaves montes, onde há um microclima muito apropriado para o cultivo da vinha. Chove com abundância no inverno, os verões são muito quentes, com marcadas diferenças de temperatura entre o dia e a noite, com céus transparentes e com grande exposição ao sol, contribuem para uma excelente sanidade do vinhedo e qualidade da produção vinífera.
 O Late Harvest é um vinho para sobremesa, o nome vem do fato da colheita da uva é feito tardiamente, portanto com um maior percentual de açucar. O vinho Ambrosia é feito a partir da Moscatel de Alejandria, também conhecida como Muscat de Alexandria ou Moscatel de Málaga. É uma uva branca que faz parte da família Muscat da Vitis vinifera. Outros nomes pelos quais é conhecida: Gorda, Gordo Blanco, Hanepoot, Lexia, Moscatel, Moscatel de Chipiona, Moscatel de Espanha, Moscatel de Grano Gordo, Moscatel de Setúbal, Moscatel de Valência, Muscat Gordo, Muscat Reais, Moscatel Romano, Moscatelón Muscat, Muscat d'Alexandrie, Samanna, Saralamanna, Setúbal, Zibible e Zibibbo.
● Notas de Degustação: Cor dourado médio, com reflexos para o âmbar. Mostra aromas levemente adocicados de maçã, passas, damasco, notas de mel e toques florais (de laranjeira), fruta seca como a amêndoa. No paladar mostra um corpo médioo, acidez bem equilibrada, com doçura bem balanceada e suave. Macio e de final persistente, saboroso e prazeroso em boca.
● Guarda: já está pronto, beba-o de vez ou guarde por mais 2 anos.
Notas de Harmonização: Vai bem com tortas de frutas ou panache de frutas secas e sorvete de creme. Sirva em torno dos 6 a 8ºC.
Onde comprar: Em BH: CEPAGE NOBLE – contatos: Haroldo Quintão - Tel.:(31)2515-5734